Afin de sublimer les beaux produits locaux la cheffe a imaginé une cuisine délicatement parfumée, en concordance avec ce lieu magique au croisement du désert, de la mer et de la montagne.

Les plats qu’elle compose sont transcendés par les épices et les herbes, mélange de la cuisine marocaine et de la gastronomie française.

Catherine ne cesse de varier les menus en fonction des produits trouvés au souk et à la criée, au fil des saisons et de son imagination créatrice.